Saat menggunakan aluminium foil untuk memanggang makanan, haruskah sisi mengkilap menghadap ke atas atau sisi matte ke atas?

Saat menggunakan aluminium foil untuk memanggang makanan, haruskah sisi mengkilap menghadap ke atas atau sisi matte ke atas?

Karena aluminium foil memiliki sisi mengkilap mengkilap dan sisi matte, sebagian besar sumber daya yang Anda dapatkan ketika mencari di mesin pencari mengatakan ini: Saat memasak makanan yang dibungkus atau ditutupi dengan aluminium foil, sisi mengkilap harus menghadap ke bawah, ke arah makanan, dan The Sisi matte harus menghadap ke bawah. Sisi mengkilap ke atas. Ini karena glossy lebih reflektif dan karenanya mencerminkan lebih banyak panas bercahaya daripada matte, memungkinkan makanan untuk dimasak lebih mudah.
Apakah ini benar -benar? Mari menganalisisnya dari perspektif konduksi panas:
Panas dapat ditransfer dalam tiga cara dasar: konduksi, konveksi, dan radiasi. Konduksi adalah ketika panas ditransfer melalui satu objek yang bersentuhan dengan objek panas lainnya. Inilah yang terjadi ketika kita memasak di atas kompor.
Konveksi adalah transfer panas melalui gerakan fisik cairan di sekitarnya (cairan atau gas). Radiasi adalah gelombang cahaya, gelombang radio, gelombang mikro, sinar-X, dll. Yang mentransfer energi termal dari satu permukaan ke permukaan lainnya.
Objek apa pun dengan suhu di atas nol absolut memancarkan radiasi inframerah. Ini berarti bahwa kumparan, sisi, dan rak yang dipanaskan dalam oven memancarkan energi inframerah. Bahkan wadah yang dipanaskan dan makanan yang dipanaskan sendiri melepaskan energi ini.

Namun, ketika Anda memasak makanan dalam oven, sumber utama panas memasak adalah konveksi. Udara panas dari oven memindahkan panas ke makanan yang dimasak. Jangan bingung dengan "oven konveksi". Semua oven menggunakan konveksi, oven konveksi hanya menggunakan kipas untuk meningkatkan efisiensi konveksi. Perpindahan panas yang sangat sedikit dalam oven adalah melalui radiasi inframerah, yang merupakan cahaya yang tidak terlihat.

Permukaan yang mengkilap tidak mempengaruhi konveksi, tetapi mereka memengaruhi radiasi. Permukaan mengkilap mencerminkan lebih banyak gelombang daripada permukaan matte. Alasan satu sisi aluminium foil lebih bersinar dari yang lain adalah karena lebih halus dan memiliki lebih sedikit cacat. Oleh karena itu, sisi mengkilap dari foil harus mencerminkan lebih banyak radiasi daripada sisi matte, yang akan menangkap gelombang insiden lebih baik, tetapi tidak boleh mempengaruhi konveksi (konveksi adalah sumber utama perpindahan panas).
Pertimbangkan untuk memanggang makanan. Saat membungkus makanan dalam aluminium foil untuk dipanggang, Anda mungkin tergoda untuk meninggalkan sisi membosankan. Faktanya, kedua belah pihak pada dasarnya bekerja sama saat memanggang makanan untuk waktu yang lama. Foil akan dipanaskan dengan konveksi dan energi ini akan ditransfer ke makanan, yang akan memasak melalui uap saat kelembaban dalam makanan memanas.

Daripada sisi mana yang keluar, seberapa erat makanan yang dibungkus dapat membuat perbedaan yang lebih besar. Udara apa pun yang terperangkap dalam kantong foil dan mengelilingi makanan dapat bertindak sebagai penghalang isolasi, memperlambat transfer panas. Karena itu, bungkus makanan dengan erat sebelum dipanggang.
Jadi ketika memanggang makanan dengan aluminium foil, haruskah sisi mengkilap menghadap ke atas, atau sisi matte? Anda harus memiliki jawaban untuk pertanyaan ini. Setidaknya sejauh menyangkut efek pemanasan, seharusnya tidak ada banyak perbedaan, sehingga dapat diputuskan sendiri.